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Rezepttipp
Gebratener grüner Spargel mit karamellisiertem Feta
Frische auf dem Teller – süß, salzig und frisch!
Grüner Spargel ist das erste richtige Lebenszeichen des Jahres in der Küche. Er braucht keine lange Vorbereitung, keinen großen Aufwand. Einfach ab in die heiße Pfanne, ein paar Minuten, und schon riecht die ganze Küche nach Frühling.
Das Besondere an diesem Rezept: der Feta. In der Pfanne karamellisiert er außen leicht goldbraun und wird weich und cremig. Dazu ein Dressing aus Honig und Zitrone, ein paar geröstete Pinienkerne für den Biss. Fertig ist ein Gericht, das nach mehr aussieht als nach dem Aufwand, den es wirklich bedeutet.
Die Zutaten
Grüner Spargel aus heimischem Anbau hat bei uns von etwa April bis Juni Saison und gilt als klassisches Frühlingsgemüse. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe: Unter anderem liefert er Folsäure, Vitamin C und Kalium, ist kalorienarm und durch seine Ballaststoffe dennoch erstaunlich sättigend. Weil er frisch vom Feld besonders aromatisch ist und schon seit Jahrhunderten als Delikatesse geschätzt wird, gehört er bis heute zu den beliebtesten Gemüsen im Frühling.
Menge für 2 Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Feta (am Stück)
- 2 EL Honig
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Olivenöl zum Braten
- 1 TL Olivenöl für das Dressing
- 30 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Optional: frischer Thymian
Den Spargel vorbereiten
Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Einfach die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel kurz waschen und trocken tupfen.
Feta karamellisieren
Den Feta in zwei Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze vorheizen, dann die Fetascheiben hineinlegen.
Nach zwei bis drei Minuten kommt der Honig dazu: jeweils einen guten Teelöffel direkt auf die Scheiben geben. Die Hitze kurz erhöhen, bis der Honig beginnt zu blubbern und der Feta an den Rändern goldbraun wird.
Dann wenden und die andere Seite ebenfalls kurz anbraten. Den Feta vorsichtig aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Spargel anbraten
Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den Spargel darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa vier bis fünf Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden. Er darf ruhig etwas Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pinienkerne und Dressing
Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei nicht aus den Augen lassen. Das geht schnell. Für das Dressing Zitronensaft, einen Teelöffel Honig und einen Teelöffel Olivenöl verrühren.
Den Spargel auf einem Teller anrichten, den karamellisierten Feta obenauf legen. Das Dressing darüber träufeln, Pinienkerne darüber streuen. Wer mag, legt noch ein paar Thymianzweige dazu.
Wer den Feta nicht in der Pfanne karamellisieren möchte, kann die Scheiben auch im Backofen mit Oberhitze übergrillen. Einfach den Honig auf dem Feta verteilen und bei 220 Grad Oberhitze für vier bis fünf Minuten in den Ofen. Das Ergebnis ist genauso gut.
Wir wünschen Ihnen, Ihren Freunden und Ihrer Familie guten Appetit!
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